Olika löksorter

Löken är en mycket gammal växt med anor flera tusentals år tillbaka i historien. I Kina odlades lök för mer än 3000 år sedan. Det kan ha varit romarna som tog in löken till Europa. På latin heter lök "unio" som betyder stor pärla. Det latinska ingår i engelskans "onion" och franskans "oignon", som betyder lök. Vitlök är bra för hälsan. Den används mot tarmsjukdomar, gasbildning, förstoppning, mot förkylning och vampyrer. Är bl.a. bra för hjärtat och hjärnan motarbetar hjärtattacker och stroke. Lök finns i 3 sorter gul röd och vit (och färgskiftningar däremellan). Lök innehåller mycket antioxidanter. De innehåller mycket c-vitamin, fibrer, kalium och kalcium. För att ej få tårar i ögonen kan man använda kyld lök eftersom ämnena som gör tårar ej är lika aktiva om de är kalla. Kan lagras 2-3 månader i frostfritt utrymme.

Bilden medsols på olika lök sorter.

1.  Gul Lök (stor). Från Sverige Österlen.

Är den vanligaste matlöken i Sverige. Smaken är mer eller mindre skarp och stark.

2. Vitlök klyftfri. Från Kina.

(Allium sativum) har en speciell lukt och smak som beror på svavelhaltiga enzym i oljor.

Ju mer man hackar klyftorna desto starkare vitlökssmak. I Egypten har vitlök används som

betalningsmedel och de dyrkade och vördade den högt. Det är moder jords gåva till kocken

och det finns ca 300 sorter av den. Färsk vitlök är mildare än den torkade. När löken åldras

skjuter den gröna skott från mittersta delen. Den skär man bort när man hackar för att det ej

skall smaka bittert.

3. Vitlök (medium stor). Från Spanien.

4. Vitlök (stor). Från Kina.

5. Vitlöksfläta. Från Ungern.

6. Pärllök. Från Spanien.

(Borretanalök) är rund och lite tillplattad och mindre än vanlig gul lök. God att hel steka och blanda i grytor och kan användas i inläggningar.

7. Bananschalottenlök. Från Frankrike.

Färgen är svagt röd skiftande på ytan. Är långsmal (8-15 cm). Släkt med den mindre

schalottenlöken. Smaken är kanske lite starkare. Går att skära små fina lökringar av för t.ex.

inläggningar. Kan användas som gul lök och röd lök. Den kan bli upp emot 15 cm lång.

8. Stek lök. Från Spanien.

Är små utplockade gula eller röda lökar som är lämpliga att hel steka eller grilla.

9. Schalottenlök. Från Frankrike.

Är släkt med den gula löken, men är ganska liten och uppdelad i 3 - 8 klyftor. Smaken är mild och aromatisk. Färgen skiftar i vitt till violett.

10. Röd stek lök (liten). Från Holland.

Den är lite mildare än gul lök i smaken och lämpar sig bättre att äta rå i olika sallader och kalla såser än den gula löken. Det går ofta bra att använda röd lök i stället för gul lök eller tvärtom i olika recept.

11. Rödlök (stor).

12.  Silver lök. Från Italien. ( i Mitten!)

Är stor och rund med silverglänsande skal. Silvervit lök sort med mild saftig smak. Silver lök

är särskilt god att använda rå i sallader och ingår ofta i sillinläggningar i form av små

silver lökar. I övrigt kan silver lök användas som andra löksorter i alla sammanhang där man

vill ha en lök sort med lite mildare smak.

Video på hur man hackar lök.

Kockgrytan © 2022