Flamberad friterad banan med kokos glass och kolasås

Smakade kokos glass på Gran Canaria och tycker mycket om att äta på Kina restaurang vilket har inspirerat mig att göra flamberad friterad banan med kokos glass med kolasås. Franska ordet glace härleder sig från latinska ordet glacies, och betecknar konstgjord, ätbar is. I de sydliga länderna har bruket av glass varit känt sedan långt förflutna tider. Tom Romarna på Hippokrates tid talade om glass. (Kanske var kylda is drycker på den tiden). Ännu på början av 16:de seklet var glassen okänd i Frankrike, och det var först på 1660-talet som en florentinare för första gången lät Ludvig XIV:s undersåtar smaka denna ljuva frestande läckerhet och lät grunda ett café i Paris. Nu äro glacerna kända överallt i världen.

Strategi.

 Börja tex med att göra glassen och förvara den i frysen. Gör sen kola såsen så den är färdig att ringlas över desserten. Fritera slutligen bananerna och till sist flambera alltihopa innan servering.

Recept på kokos glass

Ingredienser 4 port.

1. 250 ml paket kokosmjölk

2. 2 st. ägg

3. 1,5 dl strösocker

Gör så här.

1. Häll kokosmjölken i en liten skål och ställ in den i frysen ca 45 min. I frysen separeras kokos mjölken ifrån vatten. Ta bort det frusna vattnet och behåll den koncentrerade kokos vätskan.

2. Kläck äggen och fördela dom med äggvitan i en skål och äggulorna i en annan skåla. Vispa äggvitan till hårt skum, så att det går att vända upp och ner på skålen utan att den rinner ut. 

3. Häll sedan socker i skålen med äggula och vispa ihop till en jämn smet.

4. Ta sedan en slickepott och rör försiktigt ner kokos blandningen i skålen med äggula och socker. Ta sedan ungefär hälften av äggvitan och rör ner i blandningen. Sedan ska den andra hälften av äggvitan varsamt vändas ner i smeten så att glassen blir luftig.

4. Ställ in glassen i frysen ca 1 timme.

Klart att serveras!

Recept på friterad banan

Ingredienser 4 portioner.

1. 4 st. bananer till frityr smeten

2. 1 3/4 dl vetemjöl

3. 2 msk raps- eller solros olja

4. 1 dl ljummet vatten

5. 1 äggvita

6. 0,5-1 liter raps eller solrosolja att fritera i.

Gör så här.

1. Gör först frityr smeten innan oljan värms upp. Blanda mjölet, vattnet och 2 msk olja och äggvita till en jämn tjock klump fri smet.

2. Värm sakta upp oljan till fritering i en ganska liten gryta. Oljan bör ha en neutral smak så att den inte tar över från den goda maten som ska friteras. Raps- eller solros olja är vanligast att använda.

3. Skala bananerna och lägg dom i smeten.

4. Prova om oljan är tillräckligt varm genom att lägga i en sked frityr smet som skall börja få en brun färg. En termometer skall visa 170-180 °C. (Vrid värme reglaget till ca 70% på vredet). Använd tex en ugns stektermometer när du kontrollerar temperaturen.

6. Lyft bananerna med hjälp av ett par gafflar eller en hålslev och lägg ner dom försiktigt i den heta oljan. Fritera bara två bananer åt gången eftersom lättare att hantera och att oljan kyls ner. Låt bananerna koka i oljan 2-4 minuter eller tills de fått gyllenbrun färg, varefter de lyfts upp och får rinna av på hushållspapper. 

Tips!

1. Välj mogna bananer som är godare och som kan delas till mindre.

2. Ha ett lock till grytan så att du kan släcka elden genom kvävning om oljan börjar brinna.

3. Oljan kan användas flera gånger (häll filtrerad i en flaska) Oljan återvinns på en återvinningscentral.

Not! Friterings oljan är farligt varm så inget för barn eller slarviga att hålla på med. Bättre att använda fritös. Hoppa över det här steget om du är osäker.

Recept på kolasås

Ingredienser för 4 portioner.

Flamberingen

Lämpligt att hoppa över det här steget i receptet eftersom det är brandfarligt och bör utföras av professionella Kockar.

Bon appetit!