Det här Baguette receptet är ett av Kockgrytans familjerecept och är gott. . Baguette! Är det franska ordet för bröd. I Sverige vanligt att säga pain riche. I Frankrike skärs den ej i bitar utan bryts. Finns även i enkel råg surdegs variant samt med italiensk inspiration. 

Varsågoda.

Bakning för 4 personer med vanlig jäst.

2. 1 Jäst ca 50 gram (smulas i tillsammans med vattnet). Ingredienser blandas med maskin. Lägg degen att jäsa i en behållare som smörjs in med olja så att degen i inte fastnar. Låt jäsa i rumstemperatur till ca dubbla storleken ungefär. Ca 30 min-2 timmar.
3. Ca 13 dl (ca 800 gram) vetemjöl fylls i under degblandning (maskin) tills degen inte klibbar och blir en klump (inte för hård).
4. 1,5 tsk salt.
5. Lägg bakduk över.
6. Häll ut degen på en mjöl pudrad plåt (ev. bakplåts papper) och dela upp den i tre avlånga bitar. Jäs lite till under duk om behövs.
7. (Kan eventuellt snittas om man vill med en sax precis innan man stoppar in den i ugnen).
8. Sätt ugnen på 250 °C varmlufts ugn (275 °C vanlig ugn). Ställ in plåten och stjälp ca 1 dl vatten på ugnsbotten (har ej prövat med vatten i varmlufts ugn (bäst med över och undervärme (Obs! inställning). Ger krispig hård yta.
9. Låt stå inne 8 minuter (ca 12 min vanlig ugn). 10. Färdigt när brödet är ljusbrunt över hela ytan. Brödet klart när brunt och genomgräddat på undersidan och låter stumt när man slår på det.
Not! Kan behövas delas upp i ganska många bitar annars blir bröden för tjocka.

Recept på surdegsjäst.

Dag 1.

1. Värm vattnet tills det är fingervarmt 37 °C, ca 3 dl vatten (låt koka upp och sedan svalna så ev. klor försvinner ur vattnet).

2. Smula ned jästen i en bunke ca 35 gram och slå det ljumna vattnet över, rör tills jästen löst sig.

3. Blanda i fullkornsmjölet eller lantvetemjöl eller rågmjöl ca 3 dl (ca 180 gram) till en tjockrinnig smet täck över bunken med bakduk. Låt detta stå i rumstemperatur ett dygn. (anpassa så man kan tillsätta en deciliter mjöl även dag 2).

Dag 2.

Under dag två, tillsätt ytterligare ca 1 dl rågmjöl och rör om. Detta får nu stå i ett dygn till, sedan är surdegen redo att bakas med.

Dag 3. (bakdagen).

Man tar 25 gram original jäst extra. Sedan all surjäst och ca 3 dl vatten 37 °C fyll på med mjöl och kör i maskin till en mjuk lite klibbig och ej sten hård deg klump bildas i blandaren, blanda i ca 10 min. 

Obs! minska vätskemängden samt mjöl mängden från huvud receptet.

Surdeg med vanlig jäst.

Dag 1

25 gram jäst

3 dl vatten

3 dl rågmjöl

1. Värm vattnet tills det är fingervarmt, 37 grader.

2. Smula ned jästen i en bunke och slå det varma vattnet över, rör tills jästen löst sig.

3. Blanda i mjölet och täck med bakduk eller löst lock. Låt detta stå rumstemperatur i ett dygn.

Dag 2

Under dag två, tillsätt +1 dl rågmjöl och rör om. Detta får nu stå i ett dygn till, sedan är surdegen redo att bakas med.

Dag 3

Utbakningsdagen. Obs! minska vätskemängden samt mjöl mängden från huvud receptet.

Bra länktips surdeg för avancerad bakning.