Paprika sorter.

Det finns många sorters paprika. Dom växer i olika länder över hela världen. Paprikan kommer från Mexiko, Centralamerika och norra Sydamerika. Pepparfrön introducerades till Spanien 1493 och spreds till andra europeiska, afrikanska och asiatiska länder. Mexiko är fortfarande en av de ledande pepparproducenterna i världen. Paprika är den enda medlemmen av släktet Capsicum som inte producerar capsaicin. Ämnet som orsakar hettan och styrkan i chilifrukter kallas capsaicin och upptäcktes i Ungern. Ungern är fortfarande känt för sina paprikagrödor och paprikapulver. 

Bild med sols:

1. Gul spetspaprika 18-23 cm från Holland.

2. Pri pri röd och grön liten styrka 8 av 10 från Holland.

3. Jalapeno grön, styrka medelstark 6 av 10 från Holland.

4. Chili röd vanlig.

5. Spansk peppar gul, styrka medelstark 7 av 10.

6. Habanero röd, styrka 10 av 10 från Holland.

7. Vit paprika från Holland. 

8.9.10. Paprika röd, grön och orange söt i smaken med styrka neutral.

I Mitten ser ni paprikapulver sött från Kalocsai Ungern. Styrka neutral.

Paprika:

Chili (Capiscum)

Fam. Solanaceae

Paprika och chilipeppar tillhör släktet Capsicum inom familjen potatisväxter Solanaceae. Capsicum-släktet kommer från början från sydamerika (Bolivia). Capsicum är det latinska namnet för chiliepeppar. Paprika kommer från olika varianter och utvecklingsstadier av Capsicum (Chili). Den kan variera i storlek och form. Paprikor kan vara runda (Spanien och Marocko) eller spetsigt och koniskt formade (Ungern och Kalifornien). Dom är större och mildare i smaken än chili peppar. Kallas ibland pimento (peppar på spanska) när de stoppas in i oliver. Paprikapulver produceras från olika sorters peppar paprika som fått mogna tills de blivit röda. De mals sedan till ett fint mjöl. Pulvret kan variera i färg från ljust röd till rostbrunt.

Smaken varierar från mild, medel till brännande i en tiogradig brännhets skala från 1-10 (varuhuset Ica).

Botaniskt är paprika frukten ett bär med ihåligt fröhus. Där inne i fröhuset sitter ljusgula plattrunda frön på ett fröfäste med vita strängar som sträcker sig mot fruktspetsen. Det är här de starkaste delarna av frukten sitter runt och i fröna. De innehåller ett ämne som kallas för capsaicin. Tar man bort fröhuset reduceras hettan i chilin. Normalt är ju spetsigare och mindre chili desto starkare. Röda är starkare än gröna. Spetsen är den mindre starka delen på chilin. Chilis är rik på C och A vitamin den stimulerar aptiten och framkallar svettning vilket svalkar din kropp. Capsacinet används inom medicinen till olika läkemedel såsom nässprayer mot näsblod. fungerar mot huvudvärk, astma, och tandvärk mm.

Paprika består av mycket vitamin. Den innehåller till och med mer C-vitamin än appelsin. Albert Szent-Györgyi fick Nobelpriset i medicin år 1937 för upptäckten av C-vitamin i ungersk paprika. På grund av den upptäckten används i dag C-vitamin från röd paprika i bland annat C-vitamin brustabletter.

Rökt paprikapulver.

Färgen är djupröd som sprider sig i maträtten där den är tillsatt. Den har en smakfull rökig arom från ek som långsamt fått brinna. Används istället för vanligt paprikapulver då man vill ha ett extra djup av smaker vilket rökningen medför. Finns i tre smaker söt, bittersöt och brännande.

Andra namn på chili och paprika i olika länder.

Ungern -paprika

Frankrike -piment, poivron

Tyskland -paprika

Spanien -pimiento (peppar)

England -sweet pepper

Afrika -pri pri

Grekland -pepperoni, feferoni

Italien -peperone, pepperoncini

Latin -capsicum

Styrke skala.

10 vulkaniskt stark, 9 flammande , 8 brännhet, 7 stark, 6 het, 5 pikant, 4 varm,

3 medium, 2 mild, 1 delikat, 0 neutral.